Endokrinoložka Jekatěrina Jangová na svém kanálu Telegram podrobně promluvila o tom, které rostlinné oleje je bezpečné používat ke smažení.Ukázalo se, že ne všechny oleje jsou pro tento způsob kulinářského zpracování vhodné.
Podle Dr. Younga jsou rostlinné oleje pro tělo obecně nesmírně důležité – jsou zdrojem energie a živin.Kromě toho konzumace olejů zlepšuje stav trávicího traktu a snižuje záněty jeho sliznic.
Při vysokoteplotní úpravě se však vlastnosti některých olejů nemění k lepšímu.Na černou listinu se dostaly takové druhy, jako je olej z meruňkových jader, olej z vlašských ořechů, olej z černého kmínu, olej z piniových oříšků, olivový olej, olej z lískových oříšků, lněný olej, mandlový olej a konopný olej.Při zahřátí začnou všechny kouřit a oxidovat, což vede k uvolňování volných radikálů, které jsou pro tělo toxické.Dr. Young proto doporučuje používat tyto oleje pouze k dochucování již připravených jídel a salátů, bez tepelné úpravy.
Bez obav však můžete smažit v olejích, jako je rafinovaný olivový olej, kokosový olej a avokádový olej.Vhodná je vysoká teplota spalování 120 až 180 stupňů Celsia.Tyto hodnoty zajišťují stabilitu mastných kyselin při zahřívání.
Kromě toho Dr. Young nedoporučuje smažení ve slunečnicovém, sójovém, hořčičném, kukuřičném, dýňovém, sezamovém a arašídovém oleji.Důvodem je, že obsahují vysoké množství omega-6 mastných kyselin, které mají prozánětlivé účinky.Pravidelná konzumace těchto olejů může být zdraví škodlivá.
Catherine Youngová proto shrnuje, že ne všechny rostlinné oleje jsou stejně zdravé a bezpečné pro smažení.Je důležité vybírat takové druhy, které jsou stabilní při vysokých teplotách a neobsahují škodlivé látky.Zdravé stravování začíná v kuchyni!
